天ぷら八坂圓堂 / 鱧の焼霜

天ぷら八坂圓堂の鱧の焼霜を紹介する縦型映像です。鱧を開いて骨切りし、皮目を火で炙る工程から、白い身を切り分けて皿に盛るまでを追います。焼き目の付いた表面と身の柔らかな色の差を近くで捉え、湯引きや天ぷらとは違う仕上がりを見せました。包丁を細かく入れる仕事と、火を当てる瞬間の変化に焦点を合わせ、季節の食材が一品になるまでを短い時間で伝えています。 クライアント：株式会社圓堂 公式HP：https://www.gion-endo.com/

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