天ぷら八坂圓堂 本店 / 鱧の調理と盛り付け

天ぷら八坂圓堂 本店で鱧を仕立てる工程を追う縦型映像です。料理人が細長い身に包丁を入れ、細かな切り込みを重ねる手元から始まります。切り分けた鱧を油で揚げた後、湯を通して器へ盛り、赤いソースと青みを添えた完成皿を見せました。包丁のリズム、油の泡、湯気の立つ鍋と、異なる調理場面を近くで捉えています。素材の下ごしらえから盛り付けまでを一続きにし、一皿ができるまでの仕事を伝える構成です。 クライアント：株式会社圓堂 公式HP：https://www.gion-endo.com/

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