天ぷら八坂圓堂 本店 / 賀茂茄子のあんかけ

天ぷら八坂圓堂 本店の賀茂茄子のあんかけを紹介する縦型映像です。丸い賀茂茄子の皮をむいて切り分け、油でじっくり火を通すところから始まります。鍋に入れた茄子へ具材の入った餡を加え、料理人が器へ盛り付けました。茄子の厚みと油の泡、餡が表面を包む変化を近接した画で追っています。最後は彩りを添えた一皿を見せ、素材の形を生かしながら仕上げる手仕事が伝わる構成です。器に盛った姿を正面から映し、色合いまで確かめられます。 クライアント：株式会社圓堂 公式HP：https://www.gion-endo.com/

飲食 / 和食 / 天ぷら